Luis Mata 9 Meses 2021 75cl

Elaboración: trituración parcial de la uva, una vez despalillada. La pasta de vendimia se coloca en depósitos cónicos troncales de acero inoxidable de 13000 L, donde se realiza una maceración prefermentativa en frío, durante 7-8 días, consiguiendo una notable extracción del color y los aromas primarios, propios de la uva. La temperatura de fermentación se controla a 26-27ºC y la maceración tiene lugar en aproximadamente 15 días. Al final de la fermentación maloláctica, el vino evoluciona en una corta crianza de 9 meses en barricas de roble francés y americano. Finalmente, el vino se somete a clarificación y filtración, como operaciones previas al envasado.